Barca de Carthage

C’est une huile très herbacée verte, à l’amertume et au piquant assez prononcés. Plus connue dans notre dialecte tunisienne sous le nom de « Chaïbi », cette huile est extraite d’olives cueillies vertes de début novembre à fin décembre, des oliviers de la région du Cap-Bon et du Nord-Ouest de la Tunisie.

Conseil dégustation

Cette huile est à consommer de préférence crue, pour conserver son côté aromatique et frais, pour assaisonner les crudités et pour agrémenter des grillades de légumes, poissons et crustacés